Brioche med foie gras, morkel- og nøttesaus

0

Pierre a Four

Dette er en kraftig rett, og ganske så fantastisk. Kast deg over den, og syng med Piaf: Je ne regrette rien!

Da vi besøkte landsbyen Biot i Provence, og den meget anbefalelsesverdige restauranten «La Pierre à Four», fortalte servitøren om ingredienser og fremgangsmåten til denne foie gras-retten. Føler du deg i slaget til helgen, prøv å lage den selv:
(PS: kjøp lever fra en gård med forsvarlig dyrehold)

 

Ingredienser per person, som forrett
1 liten brioche, delt på midten
50 g ande- eller gåselever, fersk
30—50 g foie gras (paté)
5 morkler
7 valnøtter
5 ss kremfløte
2 dl kalvekraft
1 glovarm tallerken

Den fantastiske sausen lager du av kalvekraft kokt med litt fløte med innrørt foie gras-paté, og har i morkler (ferske eller bløtlagte tørre) og valnøttkjerner. Legg sausen på en varm tallerken, sett på en brioche fylt med fersk andelever. Stek i ovnen på 220 grader i 10 minutter. Server øyeblikkelig!

Skal du til Provence i sommer? Ta en dagstur til Biot, se på glass og spis for eksempel foie gras-menyen her:

La Pierre à Four
15bis-17bis Route de Valbonne
06410 Biot Frankrike‎
15bis-17bis Route de ValbonneFRBiot06410
+33 4 93 65 60 00

 

Share.

About Author

Anne Katrine er matjournalist.og matfotograf, elsker alt det ekte. På gastronomade.no deler hun sin inderlige lidenskap for god smak.

Leave A Reply