Andeconfit med pommes noisettes og appelsinsaus

0

ande confitEn god andeconfit har alltid plass på Gastronomades tallerken.

• 4 personer
• Forberedelse: Natten over
• Steketid: 4—8 timer

4 andelår
1 kg salt
6 dl andefett, eller nok til at det blir dekket

Dekk andelårene med salt. Sett dem i kjøleskapet natten over.
Børst bort saltet. Legg lårene i en ildfast form. Formen bør være liten og høy (så du slipper å bruke så mye fett).
Du kan smelte fettet først og helle det over lårene. Ellers kan du legge bitene i formen og passe på at det er nok når det smelter i ovnen.
Bruk helst et steketermometer. Sett ovnen på 80 grader. Andelårene skal bakes i ovnen på 80 grader. Bruk gjerne et steketermometer til å finjustere temperaturen (de fleste ovner er litt unøyaktige).
Andelårene blir gjennomstekt etter en times tid, men blir mørere jo lenger de bakes. Fire timer er ikke uvanlig og de kan gjerne stå i åtte timer.

Pommes noisettes
700 g mandelpoteter
2 hvitløksfedd, knuses i en morter med litt salt
1 sjalottløk, finhakkes og knuses sammen med hvitløken
¼ ts muskatnøtt
Salt og pepper
1 dl griljermel
1 ½ liter vegetabilsk olje (gjerne solsikke)

Skrell potetene og kok dem møre. Overfør til en bolle sammen med et egg, hvitløksmosen, sjalottløken og muskatnøtten og mos det hele til en fast og jevn masse. Smak til med salt og pepper. Form små boller som vendes i griljermel.
Varm opp oljen til det begynner å danne seg krusninger på overflaten. Stek 5 boller av gangen til de pent gyllenbrune. Ta opp og legg på et kjøkkenpapir for å dryppe av overflødig fett.

Appelsinsaus
2 sjalottløk
1 ss meierismør
1 ts hakket, rød chili
2 dl væske (silt sjy, evt. med litt hvitvin)
saften av 2 appelsiner (ca. 2 dl), silt
2 dl crème fraîche
litt revet appelsinskall
½ ts salt
litt kvernet pepper

Finhakk løken og stek den blank i smør.
Ha i chili, sjy/hvitvin og appelsinsaft, og la det syde i ca. 10 minutter.
Tilsett crème fraîche og kok ytterligere noen minutter. Ha i litt revet appelsinskall og smak til med salt og litt kvernet pepper.

Server gjerne med litt grønt. Og en liten stjerneanis i tillegg er det lille ekstra …

Nyt!

Share.

About Author

Rino Luciano Frostad er CTO for Gastronomade. Men samtidig meget opptatt av de kulinariske opplevelsene. Han er kreativ innen matlaging og vil på mange måter overraske med fantastiske retter.

Leave A Reply